2019新式飲品報告:千億級現制飲品能否出現星巴克級公司?

發布時間:2019-03-11    來源:今日頭條    瀏覽量:11

在消費互聯網時代資本看重的是用戶的累計速度、獲取速度,市場規模的擴張速度,到了產業互聯網的時代,拼的不只是規模和用戶,更看重的是企業的盈利能力和實際貢獻力。所以未來商業社會的生態是,中國的腰部和底層的中小企業開始發力,這些實體企業在各自的細分領域中深扎下去,做的小而美,小而精,成為這個細分領域的領頭羊和獨角獸,

逸馬集團專注于連鎖細分產業研究15年,致力于對細分垂直化經營問題的深入研究。近年來聯合羅蘭貝格、德勤、尼爾森、日本梅地亞福等國際知名研究機構一起服務中國的連鎖企業,并基于420萬家連鎖門店的調研信息、300個連鎖企業定制咨詢案的成果、30000家連鎖學員的調研問卷,6000家連鎖會員的訪談結果,出版并發布了《2019年新式飲品研究報告》、《2019年健身行業報告》、《無界連鎖行業研究報告》等10余份連鎖細分行業的研究報告。(更多連鎖細分行業的報告可以進入逸馬集團官網免費獲得)

現制飲品是高周轉、高毛利,且易標準化的好生意,但正是因為高利潤和低門檻引來了大量競爭,成為紅海市場。對比美國咖啡行業的星巴克和costa等品牌,有三十億客群,千億市值,我國目前還沒有出現現制飲品(包括茶飲)大公司。在茶飲和咖啡行業,高復購、高坪效、高毛利,也是大多數創業者選擇進入的行業,所以需要在眾多公司中突出,延長公司的生命周期,需要不斷推出爆款單品。但國人對于飲品的口味多變,新品吸引力不如新店,公司難以保持長期競爭力。

現制茶飲行業中奈雪の茶和喜茶定位相似,成功不僅是歷史機遇也有自身實力。兩個網紅茶飲店都在2017年于網絡上突然走紅,隨后在一線城市的大型購物中心快速鋪設門店,門店類型主要根據地理位置和人群分為主題店和快取店,2018年下沉三四線的低線城市。所謂歷史機遇,消費升級背景下,主抓年輕消費者,打造“年輕+茶”產品,注重社交場景化;而實力則為,抓住流量的變現,加大茶飲的研發能力,給消費者以新鮮感。


2019新式飲品報告:千億級現制飲品能否出現星巴克級公司?



現制咖啡行業中“瑞幸咖啡”2018年一路狂奔,更是被認為是咖啡中的獨角獸。但是打算上市,并不看好,姑且認為是下一個滴滴。在標準化方面,瑞幸咖啡算是做得不錯,全自動化的咖啡機,可以做到咖啡口味不會有太大變動,有利于門店的擴展,且能以較低價格品嘗到世界級大師調配的咖啡,也是咖啡中的創新。但是,根據草根調研,瑞幸咖啡口味并沒有大眾消費者得到認可,一年內可以擴展2500家門店,也是由于資本補貼的結果,如果上市不成功,則會像滴滴一樣尷尬。


2019新式飲品報告:千億級現制飲品能否出現星巴克級公司?



我們看好中國如此大的市場會出現現制飲品大公司,但是有幾個問題亟待解決和觀察。

(1)新式茶飲品牌能否將客單價的20-30元產品下沉到低線城市,并得到廣大認可?如果不能,一線城市市場空間則為新式茶飲品牌的天花板,但是結合現在低線城市可支配收入的上升以及消費升級,海外市場擴張,新式茶飲空間值得期待;

(2)在新式咖啡業態中,目前賽道上有瑞幸咖啡、連咖啡以及各種自助咖啡,如何解決好口味以及標準化之間的矛盾,結合產品場景的定價,是否有想象空間?

(3)與傳統飲品相比,新式飲品大多數是強調原材料的供應,以保證口味質感,也是品牌的核心競爭力之一。但是會加大供應鏈的復雜程度,需要形成規模效應,加寬品牌護城河。這也意味著會形成頭部企業和腰部企業分化嚴重,強者愈強。

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責任編輯:許紅梅

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